{"id":16540,"date":"2020-11-30T12:27:12","date_gmt":"2020-11-30T11:27:12","guid":{"rendered":"https:\/\/test.guerini.it\/?product=neuroscienze-a-tavola"},"modified":"2024-06-24T13:11:20","modified_gmt":"2024-06-24T11:11:20","slug":"neuroscienze-a-tavola","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.guerini.it\/index.php\/prodotto\/neuroscienze-a-tavola\/","title":{"rendered":"Neuroscienze a tavola"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Le principali scoperte delle neuroscienze sul funzionamento cerebrale, applicate ai processi decisionali e alla persuasione, permettono oggi di potenziare la customer experience nella ristorazione e accrescere imargini economici<br \/>\nNon basta realizzare un buon prodotto o progettare un buon servizio di ristorazione, occorre saperlo \u00abconfezionare\u00bb al meglio e venderlo bene attraverso semplici, ma potenti accorgimenti. Servendosi delle pi\u00f9 recenti ricerche nel campo della <em>neurogastrofisica<\/em>, e valorizzando le pi\u00f9 interessanti intuizioni provenienti dall\u2019economia comportamentale, vengono approfonditi i principi base dei processi esperienziali enogastronomici e della ristorazione:<\/p>\n<ul>\n<li>la forza della Visione<\/li>\n<li>il segreto del Tatto<\/li>\n<li>il potere dell\u2019Udito e il suono del cibo<\/li>\n<li>la costruzione dei sapori nel cervello<\/li>\n<li>i profumi di una volta e l\u2019emozione olfattiva<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si pu\u00f2 migliorare la percezione dei sapori ed influenzare le esperienze dei consumatori? Come descrivere un prodotto in un menu? Quali sono gli errori da non commettere nel campo dell\u2019enogastronomia?<br \/>\nIl testo risponde a queste domande muovendo da una riflessione teorica sui processi percettivi a partire da esperienze e ricerche di neuromarketing, da una sintesi della letteratura neuroscientifica relativa ai comportamenti di consumo alimentare, e da esempi ripresi dagli studi nel campo del f<em>ood and wine<\/em>, fortemente connotati da aspetti emozionali e simbolici.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Vincenzo Russo<\/strong> \u00e8 professore associato di Psicologiadei Consumi e Neuromarketing presso la Libera Universit\u00e0 di Lingue e Comunicazione IULM di Milano, Direttore Scientifico del Centro di Ricerca di Neuromarketing \u00abBehavior and BrainLab\u00bb dell\u2019Universit\u00e0 IULM, e Direttore del Master in \u00abFood and Wine Communication\u00bb, realizzato dall\u2019Universit\u00e0 IULM in collaborazionecon Gambero Rosso. Esperto studioso di processi decisionali, emozionali e di motivazione all\u2019acquisto, si occupa da tempo di analisi dei comportamenti di consumo, comunicazione e neuroscienze. Ha pubblicato diversi lavori su riviste internazionali, come il <em>Journal of Consumer Behavior, Food Quality and Preference, Nutrients, Frontiers of Psychology, Journal of Global Information Management<\/em> e <em>Frontiers in Neuroengineering<\/em>. Scrive costantemente su riviste divulgative come <em>Tre Bicchieri, Mente&amp;Finanza, Bart\u00f9, Retail &amp; Food <\/em>ed \u00e8 membro del comitato scientifico di Milano Ristorazione e della Fondazione Casa Artusi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le principali scoperte delle neuroscienze sul funzionamento cerebrale, applicate ai processi decisionali e alla persuasione, permettono oggi di potenziare la customer experience nella ristorazione e accrescere imargini economici<br \/>\nNon basta realizzare un buon prodotto o progettare un buon servizio di ristorazione, occorre saperlo \u00abconfezionare\u00bb al meglio e venderlo bene attraverso semplici, ma potenti accorgimenti. 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