Le principali scoperte delle neuroscienze sul funzionamento cerebrale, applicate ai processi decisionali e alla persuasione, permettono oggi di potenziare la customer experience nella ristorazione e accrescere imargini economici.
Non basta realizzare un buon prodotto o progettare un buon servizio di ristorazione, occorre saperlo «confezionare» al meglio e venderlo bene attraverso semplici, ma potenti accorgimenti. Servendosi delle più recenti ricerche nel campo della neurogastrofisica, e valorizzando le più interessanti intuizioni provenienti dall’economia comportamentale, vengono approfonditi i principi base dei processi esperienziali enogastronomici e della ristorazione:
- la forza della Visione
- il segreto del Tatto
- il potere dell’Udito e il suono del cibo
- la costruzione dei sapori nel cervello
- i profumi di una volta e l’emozione olfattiva
Si può migliorare la percezione dei sapori ed influenzare le esperienze dei consumatori? Come descrivere un prodotto in un menu? Quali sono gli errori da non commettere nel campo dell’enogastronomia?
Il testo risponde a queste domande muovendo da una riflessione teorica sui processi percettivi a partire da esperienze e ricerche di neuromarketing, da una sintesi della letteratura neuroscientifica relativa ai comportamenti di consumo alimentare, e da esempi ripresi dagli studi nel campo del food and wine, fortemente connotati da aspetti emozionali e simbolici.
Vincenzo Russo è professore associato di Psicologiadei Consumi e Neuromarketing presso la Libera Università di Lingue e Comunicazione IULM di Milano, Direttore Scientifico del Centro di Ricerca di Neuromarketing «Behavior and BrainLab» dell’Università IULM, e Direttore del Master in «Food and Wine Communication», realizzato dall’Università IULM in collaborazionecon Gambero Rosso. Esperto studioso di processi decisionali, emozionali e di motivazione all’acquisto, si occupa da tempo di analisi dei comportamenti di consumo, comunicazione e neuroscienze. Ha pubblicato diversi lavori su riviste internazionali, come il Journal of Consumer Behavior, Food Quality and Preference, Nutrients, Frontiers of Psychology, Journal of Global Information Management e Frontiers in Neuroengineering. Scrive costantemente su riviste divulgative come Tre Bicchieri, Mente&Finanza, Bartù, Retail & Food ed è membro del comitato scientifico di Milano Ristorazione e della Fondazione Casa Artusi.
